Pacú: era casi un recuerdo, ahora es moda gourmet

Se parece a una piraña chata, redonda y grande. Pero cuando pruebes su carne blanca y de sabor sutil vas a entender por qué el pacú es el pez de río que está de moda. Hasta hace algunos años, la depredación parecía haber terminado con este pez, a tal punto que en algunos de los destinos para pescadores más taquilleros del país ya se hablaba de él casi como de un recuerdo.

¿Qué convirtió la carne de este pez en una moda culinaria? A la pregunta le caben varias respuestas. Por un lado, se trata de un alimento muy sano: posee un valor proteico alto y contiene los ácidos grasos saludables omega 3 y 6. El pescado de río cuenta con un gran valor nutricional y es de muy rápida digestión. Además, hay que destacar que, a diferencia de otros pescados, no despide olor cuando se lo cocina. Todos estos detalles son muy importantes en la cocina.

Una de las características principales del pacú, y quizás la que más adeptos genera, es la suavidad de su sabor. Es recomendable que a productos como el pacú, que se destacan por sus sabores sutiles, se los sirva con salsas delicadas, como la de limón o la de naranja, porque lo cítrico le va muy bien. De todos modos, hay muchas personas a las que les gusta acompañarlo con salsas más fuertes, como la de verdeo, la de roquefort o la fileto, entre otras; a pesar de que sus sabores son muy dominantes, tiene muchos adeptos.

La mejor forma de prepararlo es con sal y con apenas un poco de limón. Además, para lograr el mejor punto de cocción la clave es no dejarlo demasiado tiempo en el horno. Lo ideal es consumir peces que ronden el kilo faenado (unos 500 gramos por mitad); si son más pesados se vuelven un poco grasosos, y siempre cocinarlo con el lado de la piel hacia abajo, es decir, en contacto con la plancha, la fuente o la sartén.

Como hacer un Pacú a la Parrilla paso a paso: